Ce sunt trufele?
Trufa este un corp roditor de ciuperci aparținând genului Tuber. Trufele cresc și își finalizează întregul ciclu de viață în subteran, trăind într-o relație simbiotică de „prietenie” cu rădăcinile copacilor din care obține zaharuri în schimbul apei și al nutrienților. Trufa este legată de copac în subteran datorită multor filamente lungi numite hife fungice care se înfășoară în jurul rădăcinilor copacului ca degetele unei mănuși pe o mână, în acest fel hifele alungesc structura în profunzime. Această aglomerare de hife, care ia numele de miceliu, permite ciupercii să dobândească resurse acolo unde arborele nu ajunge, garantând o creștere rodnică pentru ambele organisme.
Există cel puțin 60 de specii diferite de trufe (genul Tuber), dintre care doar 9 sunt comestibile. Printre cele mai comune soiuri se numără: trufele neagre (Tuber melanosporum Vittad) si trufele albe (Tuber mangnatum Pico)
Trufe negre
Cat costa un kilogram de trufe negre?
Prețul pe kilogram al trufelor negre este vândut de obicei intre 700–1.500 EUR/kg.
Trufe albe de Alba (Tuber Magnatum Pico)
Cat costa un kilogram de trufe albe de Alba?
Tuber Magnatum, cunoscut și sub numele de Trufa Albă de Alba, este de origine total sălbatică, deoarece nu a fost cultivată în mod industrial. Acest fapt îi conferă o exclusivitate incredibilă, ceea ce o face cel mai scump tip de trufe de pe piață.
Prețul pe kilogram al trufelor Albe (Tuber Magnatum Pico) poate varia de la 2.000 €/kg până la 6.000 €/kg. De exemplu, dacă prețul trufelor albe este de 4.000 de euro/kg, o bucată de 50 de grame ar costa 200 de euro.
Trufe sălbatice și cultivate
În mod tradițional, trufele sunt recoltate manual și cu folosirea animalelor de vânătoare în timpul sezonului favorabil. Perioada de recoltare, în principal toamna-iarna, se modifică în funcție de soi și regiune și este strict reglementată de legi. Trebuie să știți că pe vremuri porcii se obișnuiau să găsească trufe, dar principala problemă este că, deși se pricep foarte bine să le găsească sub straturi groase de pământ… sunt la fel de buni să le mănânce! De aceea s-a decis trecerea la folosirea câinilor căutători de trufe ușor de antrenat și mult mai ușor de gestionat decât porcii.
Din păcate, însă, între pierderea vegetației și schimbările climatice, numărul trufelor sălbatice s-a contractat semnificativ, precum și dimensiunea medie a acestora .
Iată de ce de câteva decenii există și cei care încearcă să cultive trufe (și în unele cazuri reușesc), garantând în fiecare an o anumită aprovizionare cu materie primă. Unele soiuri de trufe, cum ar fi cele albe, pot fi cultivate și în interior… dar cu siguranță nu este un lucru ușor. Plantele trebuie plantate in soluri mentinute in conditii specifice, inoculate cu ciuperca si mentinute constant la nivelul potrivit de hidratare.
Astăzi majoritatea trufelor comercializate sunt cultivate.
Cultivarea trufelor: cum se face și care sunt secretele unei producții excelente
Cultivarea trufelor este mai ușor decât ți-ai putea imagina și cu siguranță foarte profitabilă.
V-ați gândit vreodată să vă diversificați producția?
Astăzi vă arătăm cum să cultivați trufe într-un mod simplu și practic.
Ciclul biologic al trufelor: cum se nasc, cum trăiesc și cum se reproduc
Ciclul biologic al trufelor nu este încă pe deplin cunoscut. De fapt, dezvoltarea subterană nu permite urmărirea cu certitudine a diferitelor etape de dezvoltare. Singurele studii în acest sens au fost efectuate pentru trufa neagră (Tuber melanosporum, Vitt.) și din acestea putem deduce un model general valabil și pentru celelalte specii. Carpoforul reprezintă corpul reproducător al ciupercii, deoarece conține ascosporii, adică organele responsabile de răspândirea speciei. Odată matură, această parte a corpului trufei, care conține un număr mare de spori, rămâne în pământ și se descompune dacă nu este colectată de om.
Sporii conținuți în Carpofor sunt astfel eliberați în sol în locul în care acesta a putrezit sau unde au fost transportați de animale prin excremente. Primavara, daca conditiile de clima si sol sunt favorabile, unii spori pot germina. Inducerea acestui fenomen pare să depindă și de rădăcinile plantelor care, la reluarea vegetativă, produc o cantitate mai mare de exsudate radiculare.
Acesta este momentul ideal în care trufele creează o simbioză cu planta de copac sau arbust, prin micorize. Micorizele sunt asociații simbiotice speciale între o ciupercă și o plantă la nivelul rădăcinilor plantei în sine. Asocierea se extinde prin hife sau structuri mai complexe, cum ar fi rizomorfii, în rizosferă și solul înconjurător.
Pentru a forma micoriza, ciuperca se înfășoară în jurul vârfului rădăcinii pentru a forma o teacă de mai multe straturi de celule, numită „micoclenă”. Din această teacă, unele hife pătrund în spațiile intercelulare ale stratului exterior al radiculei arborelui, formând astfel o rețea numită „rețeaua lui Harting”. Acest proces poartă denumirea de micorizare. În același timp, prin hife, trufa atrage din plantă toate substanțele organice necesare supraviețuirii acesteia.
Cultivarea trufelor
Cultivarea trufelor înseamnă plantarea de arbori special micorizați (adică arbori care s-au agățat deja de rădăcinile lor micoriza, adică legătura dintre sporul trufei și rădăcina plantei) într-un sol analizat anterior. Dar cum ar trebui să fie terenul pentru trufe? În principiu, trebuie să fie friabil și bine aerisit, fără pietre și rădăcini mari, în special calcaroase, fără stagnare a apei și cu un PH între 7 și 8.
Cultivarea trufelor este o investiție bună care garantează un venit viitor. Este necesară o densitate minimă de circa 500 de plante la hectar de teren, pentru o investiție care este în jur de 7.000 de euro (costul puieților este de aproximativ 15 euro). Cultivarea dă venituri de 30 de ori mai mari decât cele ale viei. Dar trebuie să știi să aștepți. Cel puțin 10 ani.
Cultivarea trufelor a fost întotdeauna aspirația cercetătorilor și a vânătorilor de trufe, datorită valorii gastronomice și comerciale ridicate pe care o au aceste prețioase ciuperci. De-a lungul anilor s-au experimentat diverse tehnici de cultivare care s-au dezvoltat ulterior odata cu aprofundarea progresiva a cunostintelor privind biologia trufelor.
Unde se gasesc copaci micorizati cu trufe?
La pepinierele specializate și centrele ce cercetare. Italia este una dintre tările europene care oferă cursuri și sfaturi privind cultura trufelor. Puteți găsi material săditor (arbori micorizați) în această țară. Se gasesc arbori micorizați cu trufe și pe piața din România, însă nu ai garanția ca aceștia vor oferi o cultură de trufe.
Procedeul de micorizare
Toate tehnicile legate de producerea plantelor micorizate se bazează pe reproducerea artificială, în condiții controlate, a fenomenului natural al micorizelor. În practică încercăm să inducem simbioză între vârfurile rădăcinilor puieților tineri și hifele de trufe ale speciei alese, eliminând pe cât posibil orice element perturbator din mediu. În special, este foarte important să se evite prezența ciupercilor ectomicorizice care pot coloniza vârfurile rădăcinilor răsadurilor și pot înlocui speciile de trufe pe care intenționăm să le dezvoltăm.
Toate acestea presupun nevoia de a opera în medii deosebit de curate, precum și de a folosi servere speciale pentru dezvoltarea plantelor și locuri separate pentru operațiunile de micorizare. De asemenea, este esențială utilizarea forței de muncă specializate pentru diferitele faze de creștere și producție și, mai ales, pentru faza ulterioară de verificare a răsadurilor.
Procesul de micorizare în pepinieră poate fi realizat prin trei metodologii diferite:
- Metoda de inoculare a sporilor
- Metoda aproximării radicale
- Metoda inoculului micelial
Cultivarea trufelor nu este o procedură simplă și imediată, existând diferiți parametri de evaluat, începând de la tipul de teren până la întinderea investiției.
Ce sol este potrivit pentru cultivarea trufelor?
Solul care se preteaza ideal pentru acest tip de cultivare este cu siguranta un sol calcaros, cu un pH al solului intre 7 si 8. Important este ca solul sa nu prezinte stagnare a apei si sa aiba o buna reactie alcalina. Terenul trebuie sa fie si bine ventilat, o alta caracteristica esentiala a terenului pregatit pentru acest tip de cultivare.
Odată ales cu grijă terenul pe care să crească trufa, este indicat să o pregătiți în cel mai bun mod posibil înainte de plantarea răsadurilor. În primul rând este indicat să se efectueze o arătură destul de adâncă, decisă tocmai în funcție de tipul de sol, dar care este de obicei între 25 și 40 cm. Este important să arați vara, asigurându-vă că îndepărtați toate reziduurile de plante și toate deșeurile din sol, cum ar fi pietrele mici și mari. Pământul poate fi gata numai după ce a fost rupt cu o grapă rotativă.
Când este momentul potrivit să cultivi trufe?!
Dacă procedura de plantare este clară, acum este necesar să identificăm momentul potrivit pentru cultivarea trufei. Plantarea este indicată să se efectueze între sfârșitul lunii noiembrie și sfârșitul lunii martie, putem deci spune că toată perioada de iarnă este potrivită pentru acest tip de cultură.
Cultivarea trufelor necesită întreținere regulată și periodică. În special în interiorul rândurilor, este important să tunzi iarba folosind un tocător. In ceea ce priveste rasadurile individuale, este indicata si eliminarea manuala a buruienilor care cresc mai ales in apropierea trunchiului, cu cat eliminarea se face mai repede si se evita orice deteriorare a rasadurilor in sine.
Plivitul sau graparea nu sunt esențiale pentru cultivarea trufelor, ele sunt necesare doar în cazuri particulare, de exemplu atunci când solul este deosebit de compact.
Dacă multe tipuri de culturi nu necesită o atenție specială a apei, nu este cazul cultivării trufelor. Această cultură necesită irigare periodică și adecvată chiar de la plantare.
Mulcirea este o altă tehnică cerută de trufe. Este important să o facem mai ales când ne confruntăm cu veri deosebit de calde, cu disponibilitate redusă de apă. În aceste cazuri mulcirea se face cu material organic precum iarba tăiată sau paie. După cum vă amintiți bine, mulcirea este necesară pentru ca solul nostru să rămână răcoros și umed și trebuie făcut primăvara.
Randament la cultura de trufe
Este nevoie de ceva timp pentru ca plantația noastră să devină complet operațională, de fapt producția intră la capacitate maximă la 7 ani de la plantarea plantelor. Acest timp trebuie luate în considerare, deoarece acest tip de cultură nu este potrivit pentru cei care doresc să facă profit într-un timp mult mai scurt. Prin urmare, este important să se respecte recolta și să nu se efectueze recolte timpurii care nu ar face decât să slăbească recolta viitoare. Evident, randamentul este determinat de multipli factori pornind de la natura solului, pana la tendintele climatice.
În tări din Europa au fost înregistrate producții de trufe de peste 110 kg la hectar. Evident că datele se modifică în funcție de soiul de trufe, datele pe care le-am indicat se referă la trufa neagră.
