Purslane oleracea este o plantă comestibilă foarte prezentă în grădinile și câmpurile românești: este foarte bogată în omega 3 și o poți folosi în multe rețete vegane, de la salate la omlete fără ouă.
Vorbim despre portulaca oleracea, cunoscută și sub denumirea de „iarbă grasă” sau „porțelan comun”, foarte prezentă în grădinile și câmpurile italiene. Pe de o parte este considerată buruiană, pe de altă parte este apreciată pentru proprietățile sale benefice și multiplele utilizări culinare. Purslane este, de fapt, o plantă sălbatică comestibilă.
În România această iarbă grasă crește mai peste tot, o putem găsi atât în parcuri, cât si printre unele borduri. Totuși, in Japonia, această plantă valorează foarte mult mai ales pentru beneficiile sale multiple. Doar o legătura de iarbă grasă costa in jur de 6 euro în Japonia. Si este chiar la mare căutare printre japonezi
Plantare și cultivare iarbă grasă
Nicio problemă, însă, dacă nu ai o grădină disponibilă: purslane poate fi cultivat și pe terase și balcoane, neavând nicio dificultăți cu căldura și cele mai ridicate temperaturi. Dimpotrivă, cultivarea în aer liber permite deschiderea completă a florilor, care înfloresc cel mai bine doar în condiții de luminozitate ridicată. În paturi de flori, plantele trebuie așezate la aproximativ 30 de centimetri una de cealaltă, pentru a permite vegetației să se dezvolte cât mai bine. Planta necesită un sol foarte nisipos, în timp ce dacă alegeți să o creșteți în ghivece, acesta trebuie să fie bine drenat (și puteți adăuga nisip grosier). Planta trebuie udată la două sau trei zile și fertilizată o dată pe săptămână cu un îngrășământ solubil în apă.
De unde să cumpăr
Fiind o buruiană sălbatică, puteți găsi cu ușurință purslane comestibile în pajiști, grădini din întreaga Românie, și pentru că se adaptează bine la orice temperatură și condiție climatică. Tocmai pentru că peluzele și grădinile orașului sunt pline de ele, vă reamintim că nu este o plantă toxică pentru câini și pisici: nu vă faceți griji, așadar, dacă prietenul dumneavoastră cu patru picioare ar trebui să guste din ceva în timpul unei plimbări!
Istorie
Istoria purslane și utilizările sale ne duce înapoi în timp: probabil de origine asiatică, era deja folosită ca medicament în Egiptul antic, în timp ce în Evul Mediu apărea și pe masă în rețete. Să intrăm într-o eră mult mai recentă: în prima jumătate a secolului al XX-lea, purslane era printre cele mai folosite ingrediente în „bucătăria săracă” din sudul Italiei. În plus, a fost apreciat pentru proprietățile sale antiscorbutice de către echipajele navelor.
Proprietate
Purslane este leguma cea mai bogată în acizi grași omega 3, grăsimile „bune” pentru organismul nostru care îndeplinesc funcții importante la nivel structural, de exemplu în compoziția țesutului nervos și a membranelor celulare. Acest lucru îl face un aliment util pentru reducerea nivelului de colesterol rău, este un antiinflamator natural, ajută la dezvoltarea creierului, întărește sistemul imunitar și încetinește îmbătrânirea pielii. Are cantități excelente de potasiu și magneziu. Există, de asemenea, o cantitate bună de vitamina C în purslane.
Cum se folosește în bucătărie
Colectată ca plantă sălbatică sau cultivată ca plantă aromatică, purslane poate fi folosită crudă în bucătărie. Este întotdeauna mai bine să alegeți lăstarii tineri, deoarece cei mai în vârstă au un gust amar: în acest fel vă puteți bucura de tulpinile proaspete și frunzele mai bogate în vitamine precum crudités. De fapt, purslane este mai gustoasă decât legumele și ierburile utilizate în mod obișnuit pentru prepararea salatelor, pe care le îmbogățește datorită unei arome ușor acrișoare și proaspete care o face excelentă și împreună cu alte ierburi și legume de câmp.
Altfel se poate consuma si gatit si adaugat in supe, cu paste proaspete, omlete si flanuri cu bechamel.
Se foloseste aburit mai ales in nordul Europei, atat sotat in unt si prajit in aluat, cat si in supe de casa pentru a imbogati mancarea cu arome. Sotat intr-o tigaie cu ulei, ceapa, cartofi si amestec de legume, devine un fel al doilea bogat, foarte rapid de preparat si autentic. Un fel și mai rustic de ratatouille. Un alt mod de a-l folosi în bucătărie este să îl păstrezi în ulei odată ce a fost albit în apă și oțet, pentru a fi servit alături de crutoane, măsline și ceapă dulce-acrișoară ca aperitiv.
Semințele de purslane sunt excelente și în bucătărie: înainte ca planta să crească, ele pot fi recoltate și adăugate în aluatul de pâine sau iaurt împreună cu cereale pentru un mic dejun hrănitor.
