După cum se știe, legumele se numără cu siguranță printre alimentele care nu ar trebui să lipsească de la fiecare masă. Bogați în fibre și vitamine, sunt considerați nutrienți esențiali în dietă, precum și o masă fundamentală în fiecare dietă deoarece sunt ușoare, sărace în calorii și sărace în grăsimi.
În natură există o mare varietate de legume. Unele dintre ele, însă, pot fi găsite doar vara sau primăvara. Prin urmare, pentru a le putea avea chiar și iarna, trebuie să apelăm la metode de conservare. Tehnicile de conservare a legumelor pentru iarnă sunt diferite; printre cele mai utilizate metode găsim uscarea, sărarea, decaparea sau congelarea.
Cum se păstrează legumele pentru iarnă: congelarea.
Congelarea legumelor este poate cea mai bună (și cea mai folosită) metodă acasă pentru a proteja nivelul de vitamine, minerale și antioxidanți pe care le conțin. Aceasta este o practică foarte utilă și adesea rapidă, care, cu câteva precauții și puțină răbdare, ne permite să păstrăm legumele chiar și atunci când vrem să ne aprovizionăm cu ele sau când nu mai sunt de sezon. Primul lucru la care trebuie să acordați atenție este temperatura congelatorului: cu cât este mai scăzută, cu atât vor rezista mai mult legumele care, congelate și păstrate la -18°C sau mai puțin, pot rezista până la 6 luni.
Un alt lucru important este că legumele pe care intenționăm să le congelam sunt proaspete. Apoi este important să spălați (și să uscați) legumele cu grijă și să le curățați înainte de congelare, având grijă să eliminați părțile necomestibile, eventualele urme și zonele decolorate sau deteriorate și, pentru a facilita congelarea, tăiați-le în bucăți obișnuite și puneți-le deoparte. în recipiente sau pungi care să fie închise ermetic.
Este posibil să congelați aproape toate legumele, acordând atenție preparatului: unele sunt cel mai bine albite înainte de congelare, altele pot fi congelate direct crude, dar trebuie să aveți grijă să NU congelați salata de nici un fel, fie că este crudă sau gătită. schimbari si, datorita cantitatii mari de apa continuta in acesta, s-ar distruge complet daca ar fi pus in congelator. Același lucru este valabil și pentru castraveți și ridichi.
Cum se păstrează legumele pentru iarnă: în ulei.
Pentru această metodă de conservare există chiar linii directoare dictate direct de Ministerul Sănătății. Conform instrucțiunilor, după selectarea, spălarea și eventual tăierea legumelor, acestea trebuie apoi să fie albite pentru câteva minute într-o soluție de părți egale de apă și oțet. Gătitul legumelor este important: trebuie să fie „al dente” altfel își vor pierde complet consistența în fazele de conservare. Odată terminat gătitul, legumele trebuie scurse grosier și lăsate să se răcească și să se usuce pe o cârpă curată și uscată înainte de a fi introduse în recipient, având grijă să umpleți toate spațiile goale și să nu le zdrobiți prea mult. Ulterior, trebuie să acoperiți complet legumele cu ulei, încercând să îndepărtați orice aer încă prins în alimente și să continuați cu pasteurizarea. În cazul conservelor în ulei trebuie să acordați atenție oricăror semne de alterare, cum ar fi bulele de aer care se ridică de la fund spre capac, sau dacă uleiul devine opalescent este un semn că conserva se deteriorează și poate să nu fie potrivită pentru consum.
Legumele care se pot conserva in ulei sunt: dovleceii, ardeii, vinetele si rosiile.
Cum se păstrează legumele pentru iarnă: uscare.
Uscarea reduce cantitatea de apă din legume, încetinind activitatea enzimelor. Este o modalitate economică foarte bună de a conserva legumele. Legumele pot fi uscate cu uscătoare specifice sau la cuptor. Uscarea în cuptor este simplu de realizat: temperatura trebuie să fie între 40° și 60° în modul ventilat. Pentru legume, timpii de uscare sunt ceva mai mari decat cei ai deshidratorului, aproape dublu fata de durata. Din acest motiv, este indicat să tăiați alimentele cât mai fin.
Cum se păstrează legumele pentru iarnă: sărate.
Punand legumele in sare, apa este absorbita de legume astfel incat sa le permita conservarea optima. Pentru a conserva legumele prin această metodă trebuie să le spălați și să le tăiați și apoi să acoperiți suprafața cu sare grunjoasă și să le puneți la soare pe o suprafață curată (mai bine pe un grătar).
După o zi, este necesar să întoarceți feliile pentru a expune cealaltă parte la soare, acoperind și această parte cu sare. Aduceți-le noaptea în casă și puneți-le înapoi la soare dimineața, repetând operația pentru aproximativ 5-8 zile. Daca locuiesti in locuri foarte umede este indicat sa folosesti cuptorul, in care asezi legumele timp de 12 ore la 60 de grade.
Odată uscate, așezați legumele, presându-le, în recipiente sterilizate, alternând straturi de legume și sare, acordând întotdeauna maximă atenție mucegaiului verificând fiecare felie una câte una!
